说起粉条的经典菜不能不提到“蚂蚁上树”，又香又滑，辣辣的，过瘾得很，粉丝全吃完了还要把肉沫拌饭吃， 口感与滋味凡是绝佳。

那么做出好吃Q弹的肉末粉丝的要怎么做呢？
第一、选的粉丝尤为重要，好的粉丝柔韧性和弹性都很好，一般很难折断，要是一折就断的粉丝就不会是好粉丝。相对的，柔韧度特别好，水泡不软，嘴嚼不烂，劲道好的不得了的。
第二、肉沫要切碎一点，越碎越简单夹在粉丝两头，吃一口粉丝带上肉沫，口感太好了。
第三、粉丝浸泡变软便可，不宜泡过久，下锅煮的工夫也不宜过长，如许做是为了保持粉丝的弹性口感。

粉丝一袋

选2小把放入冷水中浸泡至变软，这是两碗的量

猪肉剁碎，我喜欢用廋肥肉7-3比例，用一勺料酒、半汤勺盐与一汤匙胡椒粉腌制15分钟。

生姜3片，大蒜3瓣切末待用。

小米椒2个切碎，不喜欢辣的或者不放。

老干妈豆鼓一勺切碎、豆瓣酱一勺

葱白和葱花别离切小段。

开小火，倒少量油。

倒入肉末炒至发白

倒入生姜大蒜超香

把肉扒到一边，热少量油，放入豆瓣酱炒出红油。

放入豆鼓、小米椒和葱白炒香。

把肉沫拌入翻炒拌匀。

倒入粉丝拌匀

开大火，倒入半碗开水、一勺生抽，一汤匙盐、搅拌均匀，收汁便可盛出食用。