碧绿的蔬菜汁面团，扯成两指宽裤带般粗细，配上酱香浓郁的红烧小排，好吃、好看，色香味俱佳。
制作扯面，面粉和水的比列很重要，水的量不要多，面团要和的硬，关键在于“饧”。每操做一步都需要足够的时间饧面。看似比较费时间，但经过足够松弛饧发的面团才更具有延展性，这样后期再扯，就容易多了。
扯面的配菜多种多样，可以配烫好的青菜，也可以是打卤或炸酱，如果喜欢吃辣味的，还可以放些辣椒粉用热油一泼，炸出辣椒的香气，瞬间美味升级。玩味一下这纯正手工的面条，绝非一个香字能概括。

9?  托住面片的中间位置，被擀面杖压过的地方经过拉伸已经变得很薄，按照擀面杖压过的纹路，快速撕扯开即成一根面条。
10? 依次扯完所以面条，将煮锅烧开水，放入一点盐，将扯好的面下入锅中，轻轻拨散，两开后捞出过凉开水，沥干水分盛入碗中。
11? 将烫熟的青菜和切碎的小葱码放在面上，浇上热的排骨即成。可根据个人口味调入盐或醋、辣椒等。

小贴士：
1?  饧面的过程非常重要，切不可心急省略掉，每个环节饧面最少20分钟。如果一开始和的面很粗糙只需再饧过，面团就会变“听话”了。
2?  用擀面杖在面片上压下痕迹，是为了扯面的时侯有整齐的纹路，不要省略这一步。
3?  扯面的厚度可按自家人的喜好调整，喜欢吃厚实点的就扯的短一些，喜欢吃薄点的就增加扯面的长度。
4?  煮好的面条过凉开水可以让面条更筋道，如果不喜欢这种口感可以省去这一步。